1. 焼く30分前に冷蔵庫から出して、室温に戻してください。グリル、鉄板、フライパンをあらかじめ高温にしておきます。

2. ご希望であれば、味付けしても構いませんが、付けすぎないようにします。

3. 鍋にパターの小さな塊を鍋に入れ、切り取った脂身、または牛脂を少量入れて、火を通します。ブーケガルニを使って肉の両面に溶けた脂を好きなだけ塗ります。両面を2〜3分間さっと焼きます。カリカリに茶色になった表面に、肉汁が出てきた瞬間に裏返します。

4. レアがお好きな場合には、焼いた後すぐに取り出して、休ませます。ミディアムレアからミディアムがお好きな場合には、火を弱めて、さらに両面を2〜3分（厚みに応じて）焼きます。できるだけステーキを裏返しせず、焼き過ぎないようにしてください。焼きすぎると肉が乾燥してしまいます。

5. 親指やスプーンの裏側で優しく押して、焼け具合を確かめてください。

6. さて、これで休ませます。可能であれば、皿の上にステーキを置き、アルミホイルで覆って、温かい場所に10分ほど置きます。

7. これで、温かいディナー皿に、温かい野菜と、ソースとともに出す準備ができました。肉を適切に休ませて、全体が温かければ、完全な味わいを楽しむことができます。非常に熱い状態である必要はありません。

8. 最後に、肉を綺麗に切ることのできる鋭いステーキナイフをテーブルに用意します。過度にギザギザのついたナイフでは、お客様が肉をノコギリで切るように切ってしまいます。（これでは、最も柔らかいステーキでも、固い印象を与えてしまいます）。ややギザギザのある、カミソリのように鋭い刃を使うと、食べる体験全体の楽しさが高まります